Espaguetis carbonara

Espaguetis, panceta, huevos y queso. La auténtica receta italiana, de la siempre deliciosa y conocida pasta carbonara.

Receta de espaguetis carbonara

Ingredientes para preparar espaguetis carbonara

  • 320 gr. de espaguetis
  • 150 gr. de panceta curada en trocitos, no ahumada
  • 4 huevos grandes batidos
  • 50 gr. de aceite virgen extra
  • 100 gr. de queso pecorino rallado (ver nota 1)
  • 10 gr. de pimienta negra molida

¿Cómo preparar espaguetis carbonara?

  • Haremos los espaguetis carbonara en una sartén grande. Verter el aceite y la panceta en trocitos. Cocinar por 5 minutos a fuego lento.
  • En una ensaladera pequeña, batir los huevos con la pimienta molida.
  • Aparte, cocinar la pasta como siempre "al dente" (leer los minutos en el paquete). Escurrir la pasta y verterla en la sartén, cocinar por 5 minutos a fuego lento y mezclando muy bien.
  • Quitar del fuego y verter los huevos batidos, mezclar muy bien. Añadir también el queso rallado y mezclar muy bien hasta que se forme la cremita de los espaguetis carbonara.
  • Comer caliente y acompañar los espaguetis carbonara con un optimo vino blanco de Roma como, por ejemplo, un "Fontana Candida".
  • Foto orientativa stuart_spivack
Nota del autor:

1. Si no se encuentra queso pecorino rallado para los espaguetis carbonara, se puede sustituir por queso de oveja curado rallado.

2.- La de espaguetis carbonara es una receta que me piden en todos los restaurantes donde hago veladas... Espero os guste.

Comentarios sobre espaguetis carbonara

  • Muchas gracias CHEFMAURIZIOCORTI por compartir esta receta con nosotros ... unos espaguetis a la carbonara sin nata son todo un descubrimiento para mí, los hago seguro y luego os cuento.

    Comentario de angy el 14-07-2008
  • Deliciosos, ciertamente es una receta para chuparse los dedos. Gracias por aportarnos esta receta CHEFMAURIZIOCORTI

    Comentario de marross el 16-07-2008
  • Son una delicia estos espaguetis, gracias CHEFMAURIZIOCORTI

    Comentario de lulyanido el 03-04-2009
  • A mi modo de ver esta es la autentica carbonara,muy buena,felicidades Chefmauriziocorti!!!!!!

    Comentario de cecjb el 05-05-2009
  • Yo tambien soy italiano, Maurizio, y es exactamente la misma receta que hace años me paso una novia de Roma. Enhorabuena Maurizio! Complimenti. Es como me gustan mas los "espaguetis".

    Comentario de norbertolan el 18-02-2010
  • Gracias, la voy a implementar.

    Comentario de candy diaz el 06-06-2010
  • Deliciosos. Ya tuve la oportunidad de preparalos, y son de lo mejor. Gracias por darnos la oportunida de "comer italiano" de verdad... saludos!!

    Comentario de maye039 el 13-11-2010
  • Saludos chef. Gracias por sus recetas y su trabajo, dando a conocer la verdadera comida italiana... es de reconocerse!! felicidades... y he buscado entre sus recetas la del spaghetti a la boloñesa, ¿será que pueda publicarla?, se lo agradecería mucho... quisiera probarlos como son en realidad saludos desde el puerto de veracruz... arrivederci!!

    Comentario de maye039 el 13-11-2010
  • Hola Dimitrio, gracias por leer mis recetas. Lo más ante que pueda, harè la receta de la autentica salsa a la bolonesa. En Italia con esta salsa condimentamos sobretodo dos tipos de pasta "i rigatoni" o "le penne rigate", casi nunca los "spaghetti". Esto es porque queremos que esta maravillosa salsa con carne picada se meta dentro, en el interior de la pasta, por esto la mejor opción es elegir plumas o rigatoni. Los spaghetti a la bolonesa los encontramos sobre todo en los restaurantes porque la Italia es conocida por los Spaghetti, la Pizza y la Mafia.....jejeje Un abrazo y gracias a todos.

    Comentario de betzabet el 13-11-2010
  • Jeje, yo antes que por la Mafia me quedo con el patrimonio artísitco, creo que Italia es conocida por los Espaguetis, la pizza y toooodas sus multimples y preciosas piedras, jejejejejejje. Besitos.

    Comentario de angy el 14-11-2010
  • Hola chef! gracias por la aclaración sobre la salsa bolonesa!!! espero la receta y gracias por la atención. Saludos !!!!

    Comentario de maye039 el 04-02-2011
  • Hola Angel, gracias por tu comentario.La cocina italiana para mi es casi desaparecida y como siempre digo, la culpa es de los cocineros italianos, que para vender sus platos han exportado una comida italiana falsa. La gente paga por comer falso, esta es la verdad. Yo intento siempre, haciendo veladas temáticas, hacer la autentica comida italiana en los restaurantes de media Europa (llevar lo que conozco). Un abrazo

    Comentario de betzabet el 05-07-2011